Puede que conozcas su nombre o quizá te haya llamado la atención en la frutería, o a lo mejor no sepas de qué alimento te hablo.
La col lombarda, también conocida como col morada o repollo morado, es un vegetal de origen mediterráneo cuyas hojas tiene este color tan característico que le aportan las antocianinas. Estas sustancias, además de poseer el pigmento morado, presenta propiedades antioxidantes para que la planta se proteja de los rayos ultravioleta y evita la producción de radicales libres.
Presenta muchas propiedades beneficiosas para el organismo pero si tuviera que escoger con la más importante sería su capacidad antioxidante por el elevado contenido en vitamina C. Además posee otras cualidades en sus hojas como el alto contenido en fibra, por lo que su ingesta ayudará a mejorar el estreñimiento
Aunque su procedencia sea mediterránea, se emplea en muchas culturas y en diferentes tradiciones. En muchos hogares españoles se sirve en fiestas de Navidad, en Dinamarca se usa para elaborar albóndigas y en Alemania la suelen consumir con compota de manzana.
Esta semana he realizado dos recetas muy sencillas y que para los escépticos de las coles o los repollos puede ser una gran oportunidad.
Crema de col lombarda con pera y queso de cabra
Preparación:
- Dora la cebolla en un poco de aove hasta que esté blandita.
- Añade los trozos de col y rehoga 3 minutos. cubre con el caldo y cuece durante 15 minutos, después añade los trozos de pera y deja cocinar 5 minutos más.
- Añade sal, pimienta y el queso.
- Bate a máxima potencia durante un minuto y corrige la textura si hiciera falta con más caldo.
- Sirve con un puñado de semillas variadas y chorrito de aceite de oliva.
Burger de ternera con hojas de col morada
Ingredientes para una burger: De dos a cuatro hojas de col lombardas lavadas, hamburguesa de ternera o vegetal, hojas de rúcula, 1/4 de aguacate, 2 rodajas de tomate, media bola de mozzarella, sal, pimienta, albahaca, ajo y cebolla en polvo.
Preparación:
1.Lava con cuidado las hojas de col y cuece durante 10 o 15 minutos con agua y sal.
2. Mientras ve troceando el tomate, el aguacate y los ingredientes que quieras añadir a la hamburguesa.
3. Saca la bola de mozzarella del envase, retira el agua y embadúrnala de las especias. Trocea y reserva.
4. Pincela una sartén con un poco de AOVE y calienta a fuego medio. Saca las hojas de col y seca bien antes de meterlas en la sartén y para acabar de cocinar a la plancha durante dos minutos por cada lado. Reserva.
5. Cocina la carne y comienza a montar la burger en un plato llano: Primero una o dos hojas de col como base, la rúcula, la carne, el queso, el tomate y el aguacate. Finaliza tapando con las otras hojas de col y listo.
